MV Times te pale ak Steven Raichlen, yon otorite babekyou mondyal, rezidan Chappaquiddick nan sezon an, ak otè roman Island Apart (ki soti nan paperback mwa sa a).Li pataje sa ki fè ak sa ki pa fè lè li rive griye.
Ki zouti ki nesesè pou gri pafè a?Lè li rive nan yon gaz jeneral oswa gri chabon, gen twa zouti ou pa ka viv san.Kòmanse ak yon bwòs long, ki gen manch rèd pou netwaye griyaj griyaj ou yo.Apre yo se prentan-chaje pens ak yon manch long pou vire vyann.Pa pèse vyann ak yon fouchèt barbecue!
Divilgasyon konplè: Mwen fè kèk nan zouti mwen pral mansyone yo.Liy pwodwi mwen an (www.grilling4all.com) gen yon seri pens limen.Souvan lè w kanpe toupre yon babekyou nan mitan lannwit, limyè a dèyè w epi li difisil pou w wè.Pens yo pral di w sa w ap fè.
Twazyèm atik la se yon tèmomèt chalè enstantane li.Ou ta ka vle tcheke kwit vyann tankou zo kòt, men yè swa nou kwit yon moso nan somon epi kole yon tèmomèt nan tcheke.
Gen kèk lòt zouti mwen rekòmande yo se demaraj gri chabon.Li pèmèt ou limen chabon yo san yo pa pwojeksyon lwil oliv, epi yo tout limen respire.Yon lòt zouti pou travay ak chabon se yon chabon chabon, ki ou ka itilize pou rache chabon yo pou kreye yon dife twa zòn.
Èske gen zouti ki apwopriye pou yon kalite gri?Wi, gen kèk ki apwopriye sèlman pou yon sèl plat.Youn se yon etajè kòt ki pèmèt ou kwit kat pòsyon nan kòt sou yon gri, oswa yon planch bwa sèd pou griye pwason, oswa yon etajè jalapeño popper pou eklate pòpkòn.Malgre ke ou itilize li sèlman yon fwa, li trè itil.Yon lòt kalite se etajè paloud la.Li pèmèt ou kwit paloud ak witr sou mwatye kokiy la epi kenbe koki a ki estab pou ou pa pèdi ji yo.Yè swa nou te fè jis sa - fimen kèk witr Katama Bay ak ti gason yo te bon gou.
Youn nan mantra mwen yo se kenbe li cho, kenbe li pwòp, kenbe li lwil.Se konsa, ki jan ou griye enpòtan.Si ou gen yon gri cho, netwaye li ak yon bwòs fil rèd.Apre sa, lwil oliv griyaj la pa tranpe yon sèvyèt papye byen woule nan lwil la epi siye li.
Ki engredyan ki nesesè pou fè shish kebab?Si ou te kole sou Chappy pou de semèn, kisa ou ta stock up pou barbecue la?Premyèman, stock sou bon sèl.Mwen renmen sèl lanmè kristal koryas, pwav, lwil oliv siplemantè jenn fi, sitwon (de preferans Meyer).Avèk èd yo ou ka kwit manje prèske anyen.Epitou, gen yon kòt babekyou debaz trè enpòtan.Mwen pral ba ou resèt mwen an: pati egal sèl, pwav, paprika ak sik mawon.
Èske gen yon bagay ki pa apwopriye pou griye?Youn nan mantra mwen yo se ke ou ka griye anyen.Manje griye gou pi byen lè li byen griye, chodyè ak griye.Mwen ta di susi, men jou sa yo chef susi ale anlè ak yon flanbo soufle.Sa a se kwit sou yon dife, sa mwen rele griye.Krèm?Ak krèm glase kokoye griye!
Mwen renmen kenbe yon je sou bagay lokal yo.Mwen ta di pwason ki pi frajil pou griye se floun oswa sa nou rele flounder (pa Dover flounder).Ou ka griye li nan yon panyen, men pwason delika sa a pi bon fri.
Bondye, sa se tankou reponn, "Kiyès pitit ou pi renmen?"Vyann difisil tankou ti mouton, ti bèf ak menm zepòl kochon yo kwit dousman.Mwen renmen pwason griye.Pa gen anyen ki montre juiciness sale byen tankou sa a.Legim yo kwit anpil sou gri an.Bote a se ke ou karamelize plant yo, bay legim yo griye yon dous etranj ak gou lafimen.
anpil.Yon erè komen lè griye se ke moun kite dife a kontwole yo olye ke kite yo kontwole dife a.Premye etap la pou vin yon bon griller se aprann kijan pou kontwole dife ou.Nèg sa a jete poul nan yon dife gwonde epi li espere ke yo byen kwit manje ... men sa jis retire relijyon an nan tout li.
Yon lòt erè se twòp moun gri an.Sèvi ak règ 30% la.Nan fason sa a, yon tyè nan gri a se manje, kidonk ou gen kèk espas pou w deplase manje ki kwit twò vit nan yon kote ki an sekirite lwen dife a epi kite dife a ale.
Mwen pa janm mete yon tabliye.Chwa pèsonèl.Mwen pa mete gan tou, byenke mwen panse ke li se yon bon lide yo gen yon seri gan syèd dirab ak manch long.Ou ap travay ak manje cho.
Lè ou nan Raichlen's, tout sa ou manje griye.Aperitif, kou prensipal, asyèt, legim.Men, osi lwen ke aditif pi yo ale, sa depann de ki pati nan mond lan w ap griye pous Nan Amerik di Nò se pòmdetè.Itali, polenta.Azi Sidès, fig.Li difisil pou ale mal ak sòs salad.
Yon moun te mete yon gri sou galri bwa a, e èske Stanford White te fèt Chappie Island kay la boule?Èske w gen nenpòt sijesyon pou gri?Mwen pa tande sa!Oke, yon karakteristik inik nan jaden rezen yo se gri yo anpil sou pil an bwa.Diversitec se yon kousen ke ou ka mete sou pil ou epi mete chabon vivan sou li.Men, kèlkeswa sa, li toujou yon bon lide pou gen yon aparèy pou etenn dife nan men.Mwen aktyèlman kawoutchou desann pil la anvan griye.Yon lòt bagay ou dwe sonje se ke menm si ou panse gri ou a kase, pral toujou gen tizan k ap boule nan denmen maten.Mwen rekòmande pou fèmen vantilasyon gri chabon an pou etenn dife a.
Sa a se youn nan manje sa yo bon gou ke ou ka boule.Tankou berejenn - ou fè vyann lan fimen.Fè yon ekselan baba nush.
Gazpacho, san lavi nan cuisine Panyòl, se yon pure legim entérésan ki twoub liy ki genyen ant soup ak sòs salad.Griye bay yon gou fimen ki pran soup sa a cho soti nan entérésan nan memorab.Si w ap itilize yon processeur manje, koupe legim yo an premye epi ajoute likid la.
4 echalot, pati blan ak vèt, kale 2 dan lay, kale 1 zonyon wouj mwayen, kale ak quarter (rasin entak) 1/3 tas lwil oliv siplemantè jenn fi 2 tranch (chak 3/4 pous) pen blan peyi oswa pen franse 5 tomat mwayen mi (apeprè 2 ½ liv) 1 mwayen pwav wouj 1 mwayen pwav vèt 1 mwayen konkonb, kale ¼ tas melanje remèd fèy fre koupe tankou Basil, origan, èstragon ak/oswa pèsi plat 2 gwo kiyè vinèg diven wouj oswa yon lòt ½ Goute;1 tas dlo frèt, sèl ak pwav nwa ki fèk mouye.
1. Koupe zonyon vèt yo epi mete sou kote pou gani.Fè aranjman pou zonyon vèt yo travèse sou brochet yo epi ajoute dan yo lay.Mete yon ka nan zonyon an sou dezyèm brochet la.Lejèman kouv oyton yo, lay ak zonyon ak apeprè yon gwo kiyè lwil oliv.
3. Lè pare, bwose griyaj la ak lwil oliv.Mete legim yo skewed sou gri an cho, kouvri pwent yo nan brochet yo ak papye.Kwit, vire ak pensèt, jiskaske yon ti kras mawon, 4 a 8 minit total.Transfere legim yo nan yon plak pou yo refwadi.Mete tranch pen yo sou gri a epi kwit jiskaske yon ti kras mawon, 1 a 2 minit pou chak bò.Mete pen an sou kote.Griye tomat ak piman jiskaske po yo boule, apeprè 8 a 12 minit pou tomat ak 16 a 20 minit pou piman.Transfere tomat yo ak piman nan yon plak pou yo refwadi.Sèvi ak yon kouto, grate po ki boule ak ti moso mawon nan tomat, zonyon, ak piman (pa enkyete w pou w retire tout ti moso yo).Retire nwayo a ak grenn nan pwav la.
4. Koupe piman vèt, lay, zonyon, pen griye, tomat, piman vèt ak konkonm nan tranch 1-pous epè.Mete moso yo nan yon blenndè oswa yon processeur manje, premye ajoute tomat yo, remèd fèy melanje, vinèg diven ak rès lwil oliv.Pwosesis nan yon pure lis.Si sa nesesè, delye gazpacho a ak dlo frèt nan yon konsistans k ap koule ak sezon ak sèl ak pwav nwa.
5. Gazpacho a se kounye a pare pou sèvi, men li pral gou menm pi bon si ou refrijere li pou yon èdtan oswa konsa pou pèmèt gou yo melanje.Anvan sèvi, gou pou kondiman epi ajoute plis vinèg ak/oswa sèl si sa nesesè.Pou sèvi, divize gazpacho a nan bòl ak tèt ak zonyon vèt koupe.
Nou tout gen obsession nou.Blueberries, madanm mwen, Barbara yo se ti, dous, bèl bèl gou ki ba-ap grandi bè rekòlte nan Maine nan fen jiyè ak kòmansman mwa Out.Mwen gen yon gri, nan kou.
Se konsa, maryaj se yon eksplorasyon nan atizay la nan konpwomi, kidonk mwen te kreye yon konfizyon blueberry ki satisfè pasyon Barbara a pou blueberries ak pasyon mwen pou kwit manje sou yon dife.Yon ti lafimen bwa pote soti gou delika blueberry.
3 pent blueberries 3/4 tas farin frans 1/2 tas sik granules 1 ti kiyè zès sitwon griye 2 gwo kiyè ji sitwon fre 2 ons shortbread oswa jenjanm, koupe grossièrement (1/2 tas ti kal pen) 1/2 tas byen chaje sik mawon 6 gwo kiyè 3/4 baton) bè frèt san sale, koupe an moso 1-pous 1 zongle krèm glase vaniy sale (si ou vle) pou sèvi
Yon chodyè papye aliminyòm 8-pa-10-pous, espre lwil legim, 1 tas bato bwa oswa moso (pòm yo pi bon) tranpe nan dlo pou kouvri pou 1 èdtan, Lè sa a, drenaj.Chwazi blueberries, retire tout tij, fèy ak bè ki domaje.Madanm Raichlen rense yo epi seche yo – mwen pa ta deranje.Mete bè yo nan yon gwo bòl ki pa reyaktif.Ajoute 1/4 tas farin, sik granules, zès sitwon ak ji sitwon epi brase dousman.
Mete biskot, sik mawon ak 1/2 tas farin ki rete nan yon processeur manje ki ekipe ak yon lam metal epi trete jiskaske farin ki graj fòme.Add bè a ak sèl epi bat jiskaske melanj la se koryas ak friyabl.Gaye ranpli a sou tèt ranpli a blueberry.
Mete gri sou gri endirèk (gade paj 23 pou gaz oswa paj 22 pou chabon) epi chofe sou mwayen-wo.Si w ap itilize yon gri a gaz, mete tout moso bwa oswa moso bwa nan sak fimen an oswa nan sak fimen an (gade paj 24) epi vire gri a wo jiskaske fimen parèt, epi redwi chalè a nan mwayen-wo.Si w ap itilize yon gri chabon, prechofe li nan chalè medyòm epi jete bato bwa oswa moso sou chabon yo.
Lè pare, mete chodyè a nan blueberries nan sant la nan griyaj la cho, lwen chalè a, epi kouvri gri an.Kwit konfizyon an pou apeprè 40 minit jiskaske ranpli a petiyan ak tèt la alalejè mawon.
Varyasyon: Pou fè shortbread sa yo plis bon gou, ranplase mwatye blueberries yo (3 tas) ak pèch mi koupe.Konsèy: Gen blueberries ak Lè sa a, gen blueberries.Pou jwenn pi bon eksperyans nan plat sa a, ou dwe itilize blueberries sovaj, ranmase nan touf ki ba epi vann nan kanpe fèm nan mitan ete.Ou ka fè bonbon shortbread trè bon soti nan blueberries òdinè, jis pa panse sou sèvi yo bay Madam Reichlen.
Pèmèt mwen yon ti chouvinism natif natal.Pi bon witr fimen nan mond lan se isit la lakay zile m nan ete a: Martha's Vineyard.Pou plis espesifik, ou ka jwenn yo nan Water Street Restoran nan Edgartown Harborview Hotel la.Chèf Water Street yo avèk sajès kòmanse ak bon jan kalite kristase ki soti nan Katama Bay, griye fume ak ak yon touche nan bè dous.Rezilta a se yon fimen, sale ak juicy shish kebab sou yon mwatye kokiy.Fè 12 witr;2-3 yo sèvi kòm yon ti goute, 1-2 kòm yon plat limyè.
12 gwo witr sou koki a, 3 gwo kiyè bè san sale, koupe an 12 moso pen kwout, pou sèvi
kouto witr pou kale witr;1½ tas hickory, pye bwadchenn, oswa pòm chips oswa kib, tranpe 1 èdtan nan dlo pou kouvri, apresa vide;etajè paloud (si ou vle; gade enfòmasyon sou paj sa a).
1. Mete gri sou gri endirèk, mete chodyè degoute nan sant la, epi prechofe gri nan chalè medyòm-segondè.Pou pi bon rezilta, sèvi ak yon gri chabon.Si w ap itilize yon griyaj gaz, ajoute chips bwa oswa kib nan fimè a oswa mete yo nan yon sache pou fimen anba griyaj la (gade paj 603).
2. Anvan griye, kale witr yo, jete kokiy deyò yo (gade nòt).Pase yon kouto anba zuit la pou dekole li nan koki ki anba a.Fè atansyon pou pa kite ji a koule soti.Mete witr yo sou yon etajè paloud epi bwose chak zuit ak lwil oliv, si w ap itilize.
3. Lè w pare pou kwit manje, si w ap itilize yon gri chabon, jete bato bwa oswa moso bwa sou chabon yo.Mete witr yo sou etajè paloud la (si w ap itilize youn) nan sant griyaj la sou chodyè degoute a, lwen chalè a, epi kouvri gri a.Griye witr yo jiskaske bè a fonn ak witr yo kwit, 5 a 10 minit oswa nan gou (mwen renmen yo cho men yo toujou kri nan sant la).Si ou vle, sèvi witr yo ak pen kwout.
REMAK.Pou kale witr, mete pwent yon kouto nan charnyèr bivalv la (fen etwat kote koki a rankontre).Dousman tòde lam la dekole koki a.Lè sa a, glise lam la anba djenn anwo a pou koupe misk la.Lè sa a, glise lam la anba zuit la pou libere li nan koki a.
Li ede kwit witr yo sou yon etajè paloud, ki kenbe bivalv yo plat pou ou ka griye yo san yo pa gaye ji yo.De modèl yo se Great Grate (www.greatgrate.com) ak pwòp kanpe koki mwen (www.barbecuebible.com/store).
Plat sa a tou pre lakay mwen ak kè mwen paske Barbara ak mwen fè li osi souvan ke posib pandan sezon espadon.Chak fwa mwen ale nan Planet BBQ, jis panse a fè m 'nan kay.Nou te chate byen vit - trant minit tèt depi nan kòmansman rive nan fini - men pwason an boule ak brak ak sale sòs kaper fri imedyatman te eksploze nan plak la.Sèvi ak pi fre pwason espadon ou ka jwenn.Mwen ta pito ou ranplase li ak yon lòt pwason ki pi fre pase sèvi ak espadon ki sanble fatige oswa rasi (ton oswa tranch somon kwit nan fason sa a se gwo).Sèvis 4
4 tranch pwason espadon (yo chak omwen 1 pous epè ak peze 6 a 8 ons) Kosher sèl (kosher oswa sèl lanmè) ak pwav nwa ki fèk mouye oswa kraze 2 gwo kiyè lwil oliv siplemantè jenn fi 2 sitron, 1 tranche, pou manje.
4 gwo kiyè (½ baton) bè ki pa sale 3 dan lay, tranche mens 3 gwo kiyè kapres sèk
1. Prepare pwason an: Rense tranch pwason espadon yo epi sèk ak sèvyèt papye.Mete pwason espadon nan yon plat boulanjri ki pa reyaktif epi sezon san gad dèyè ak sèl ak pwav sou tou de bò.Farinen lwil oliv sou tou de bò pwason an epi sèvi ak pwent dwèt ou pou fwote lwil oliv, sèl ak pwav nan pwason an.Koupe tout sitwon an nan mwatye epi peze ji a sou pwason an, apresa baskile pou kouvri tou de bò pwason an.Kouvri pwason an epi marinad nan frijidè a pou 15 minit.
3. Lè pare, bwose griyaj la ak lwil oliv.Drenaj pwason espadon.Idealman, ou pral griye sou yon dife bwa (gade paj 603 pou enstriksyon).Altènativman, ou ka itilize bato bwa oswa moso yo ajoute yon gou lafimen.Si w ap itilize yon gri chabon, jete bato bwa oswa moso bwa sou chabon yo.Si w ap itilize yon griyaj gaz, ajoute bato bwa oswa kib (si ou vle) nan bwat fimen an oswa mete yo nan sak la fimen anba griyaj la (gade paj 603).(Ou vle yon gou woody limyè-konsa pa tranpe bwa a.) Mete pwason espadon a sou griyaj la cho, aliyen li dyagonalman soti nan baton an.Fry pwason an jiskaske kwit, 3-4 minit sou chak bò.Lè sa a, pwason espadon a pral tonbe apa nan flak difisil lè yo peze ak dwèt ou.Si ou vle, bay chak tranch pwason espadon yon ka vire apre 1 minit pou kite bèl mak kwa sou gri an.Transfere tranch nan yon plak epi kouvri ak papye aliminyòm pou kenbe cho.
4. Prepare sòs la (ou ka kòmanse pandan pwason an ap griye): fonn bè a nan yon marmite.Add lay la ak kapris epi kwit sou chalè segondè pou apeprè 2 minit jiskaske lay la kòmanse mawon ak kapres yo byen sèk.Touswit vide sòs la sou tranch pwason espadon epi sèvi ak tranch sitwon.
Malgre itilizasyon chabon toupatou kòm yon gaz pou kwit manje, Trinidadyen yo pa patikilyèman fanatik nan babekyou.Mayi se yon eksepsyon.Fè yon ti mache lè solèy kouche nan pak Royal Savannah nan Port of Spain epi w ap wè yon seri moun ki aliye nan kanpe mayi a pou achte zòrèy mayi ki sèk ak mi ke pifò Ameriken yo konsidere kòm twò gwo, twò granmoun ak twò granmoun. , sèk.ak pa manjab.Men, enpèfeksyon sa yo se sa ki fè mayi tèlman mou ak bon gou.
Tradisyonèlman, zòrèy yo kwit yo bwose ak ghee epi vide sèl ak pwav.Enspire pa yon zèb popilè Trinidadyen, mwen te vini ak yon engredyan ki pi enteresan: lwil oliv chadon beni.Shadon beni (literalman fo koryandè) se yon zèb vèt fonse ki gen fòm gwo pous ak kwen dente ki gen gou menm jan ak koryandè.Li se souvan vann nan Amerik di Nò sou non an Panyòl "culantro" (chache pou li nan Panyòl ak West Indian mache).Men, si ou pa ka jwenn chadon beni, pa dezespwa: cilantro fè yon lwil oliv egalman bon gou.By wout la, Shadon Beni lwil oliv ka itilize kòm yon topping ekselan pou lòt legim fri senp ak fwidmè.
8 zòrèy mayi (pi gwo ak pi gran se pi bon) 8 gwo kiyè (1 baton) bè sale, tanperati chanm 3 gwo kiyè cilantro fre koupe 2 echalot, pati blan ak vèt, koupe ak mens 1 lay, mens
2. Mete lwil oliv la, koryandè, oyil ak lay nan yon processeur manje ak batman kè jiskaske lis.Sezon lwil oliv la ak pwav epi transfere nan yon bòl.Altènativman, si remèd fèy yo ak lay yo tise byen koupe, ou ka melanje yo dirèkteman ak lwil oliv la nan yon bòl.
4. Lè pare, netwaye griyaj la.Mete mayi sou griyaj cho ak griye, vire ak pensèt, jiskaske alalejè mawon, 8 a 12 minit.Pandan mayi a ap kwit, bwose beignets saton yo ak bè de tan zan tan.